Dans la cuisine depuis ses premiers printemps, le Chef Gabriele Guarna commence à travailler très tôt dans le restaurant familial se trouvant à Cava de’ Tirreni, dans la province de Salerne en Italie. Il part ensuite travailler chez son oncle où il réalise la vrai difficulté du métier. Gabriele aime les choses difficiles et surtout en cuisine où il utilise sa passion et l’amour du métier comme source de motivation. Il nous dit pouvoir rester 15 heures en cuisine s’il le faut, c’est derrière les fourneaux qu’il se sent heureux et épanouis.

Le Chef Guarna poursuit son apprentissage dans une école de pâtisserie où son professeur lui donne l’envie d’accroître ses connaissances sur les métiers culinaires. Cinq ans plus tard, une fois ses études terminées, il quitte l’Italie pour venir s’installer en Suisse et travailler dans les cuisines de l’Hôtel Royal à Crans-Montana. Il rejoint ensuite les équipes du restaurant doublement étoilé, Torre del Saracino. Gabriele y apprend à maîtriser l’utilisation du poisson dans son entièreté. En octobre 2020, il se voit proposer une nouvelle opportunité qui l’emmène au restaurant étoilé Il Lago du Four Seasons Hôtel des Bergues.

Les plats ayant marqués son enfance sont la parmigiana et le ragout napolitain. Le ragout napolitain est une tradition familiale. Il prépare tous les dimanches lorsqu’il est en Italie le ragout, qui nécessite 8 heures de cuisson. Ce ragout est composé de tomates et de différentes parties du porc. Cette assiette représente pour le Chef Guarna, la maison et la famille.

« Je décrirais ma cuisine comme une cuisine évolutive car je suis constamment à la recherche de la perfection, pour cela il faut sans cesse rechercher des améliorations. Ma cuisine doit avant tout être bonne et légère, la présentation suit d’elle même. »